2015. február 12., csütörtök

Poharas tiramisu

Szív küldi szivesen...
Hozzávalók:
-4 db tojás
-150 g kristálycukor
-300 g mascarpone
-16 db babapiskóta
-120 ml presszókávé
-keserű kakaópor a szóráshoz
Elkészítés: A tojásokat válasszuk szét. A sárgájákat verjük habosra a cukorral, majd forgassuk a mascarponéba. Végül adagonként lazítsuk a krémet a fehérjékből vert kemény habbal.  Morzsoljunk szét 8 db babapiskótát, osszuk el 4 pohárba, majd locsoljuk meg a kávé felével. Rétegezzük a poharakba a krémet és a maradék babapiskótát, mindig
meglocsolva egy kevés kávéval. A legfelső réteg krém legyen. Egy órára tegyük a desszertet a hűtőbe. Tálalás előtt szív alakú sablont használva szitáljunk rá kakaóport, és így díszítsük.

2015. február 9., hétfő

Torkos Csütörtök - 2015.február 19.

Február 19-én ismét lesz Torkos Csütörtök, a várva várt nap, amikor mindenki féláron próbálhatja ki a magyar vagy akár a nemzetközi gasztronómia remekeit a csatlakozott éttermek bármelyikében. Kiváló alkalom ez arra, hogy a vendéglőbe járók féláron keressenek maguknak új törzshelyet, vagy visszatérjenek kedvenc vendéglőik egyikébe és ott fedezzenek fel új ízeket. A résztvevő éttermek ezen a napon ugyanis 50% kedvezményt adnak a számla végösszegéből vendégeiknek. 

2015. február 8., vasárnap

Pilóta keksz-Valentin napra

Valentin napra ?!?!

Képviselőfánk

Egyszerűen nem tudok betelni a fánkokkal :)
Hozzávalók:
A tésztához:
-8 dkg zsír
-15 kanál víz
-20 dkg liszt (fele rétesliszt)
-csipetnyi só
-4 tojás
A krémhez:
-1 csomag vaníliás pudingpor
-1 + 2 dl víz
-5 evőkanál cukor
-5 tojásfehérje
Valamint:
-2 dl tejszín
Elkészítés:
A tésztához a zsírt felolvasztjuk és a vízhez adjuk. Együtt felforraljuk, és beletesszük a sót. Félrehúzva a tűzről az összes lisztet egyszerre beleöntjük, és gyors mozdulatokkal elkezdjük keverni. Visszatesszük a tűzre, és addig kevergetjük, míg nem áll össze egy nagy masszává.
Mikor ez kész, levesszük a tűzről és átöntjük egy másik tálba. Mindig csak 1 tojást keverünk hozzá a masszához, és ezt megismételjük mind a 4 tojással.
Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, és két teáskanál segítségével kis halmokat formálunk a masszából. Kb. 20 darab lesz. 1 órát pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük kb. 180 c° fokra, ha már jó forró, csak akkor szabad a tésztát betenni. Fontos!! 15 percen keresztül nem szabad a hőfokon állítani, és a sütés végéig a sütőt sem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta. 15 perc után mérsékelni kell a hőfokot. kb. 80 c° fokra, és így sütni (szárítani) tovább 20 percig.
Mikor a sütőből kivesszük őket, azonnal, még melegen levágjuk a kalapjukat, mert ha később tesszük ezt meg, már nagyon kiszárad a tészta és hamar törnek.
A krémhez 1 csomag vaníliás pudingport 1 dl vízbe beáztatunk. 2 dl vizet felforralunk 5 evőkanál cukorral. Ebből szirupot főzünk. Közben felverjük a tojások fehérjét kemény habbá.
A beáztatott pudingot belefőzzük a szirupba. Folyton keverve, mikor már sűrű, hozzákeverjük a tojáshabot. Ezt 10-12 percig folyamatosan keverjük. A krémet hűlni hagyjuk. 
Csillagcsöves kinyomóval a fánkokba töltjük és 2 dl tejszínből felvert habbal díszítjük még mindegyik tetejét.

2015. február 6., péntek

Ekler fánk

Még mindig fánk és fánk ..
Hozzávalók:
Az égetett tésztához:
-2,5 dl víz
-10 dkg vaj
-20 dkg liszt
-csipet só
-3 db tojás
-2 db tojássárgája
A töltelékhez:
-1 csomag 2-1 instant kávépor
-5 dl édes habtejszín
-4 dl tej
-1 csomag vaníliás pudingpor
-3 evőkanál cukor
A tetejére:
-3 evőkanál barnacukor
-1 evőkanál citrom
-1 evőkanál víz
A díszítéshez:
-pörkölt manduladarabok, pisztácia vagy dió.
Elkészítés:
A tésztához a vizet a vajjal és a sóval felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától. Egyesével beledolgozzuk a tojásokat, és géppel jól kikeverjük sima tésztává.
Habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe hosszúkás, kétsoros csíkot nyomunk. 180 fokos sütőben 25 percig sütjük. A sütőt ne nyissuk ki!
A töltelékhez a cukrot a tejjel feltesszük forrni, a kevés tejjel elkevert pudingport is beleöntjük, és sűrűsödésig főzzük. A tejszínt kemény habbá felverjük a kávéporral, de csak 2 dl legyen, mert a 3 dl maradékot, majd a krémre nyomjuk.
A kávékrémmel megtöltjük a hosszában félbevágott fánkokat, a tetejére tesszük a tejszínhabot, és rárakjuk a tészta tetejét.
A barnacukrot a citromlével és 1 evőkanál vízzel karamellizáljuk, majd a fánkok tetejére folyatjuk, és megszórjuk pirított manduladarabokkal, pisztáciával vagy dióval.

2015. február 3., kedd

Pillekönnyű sajtfánk

Már megosztottam a tökéletes szalagos fánk titkát, de fánkszezon lévén úgy gondoltam, jól jön egy rapid változat is. Sajttal megbolondítva.
Hozzávalók:
-2,5 dl tej
-1 mokkáskanál só
-8 dkg     sütőmargarin
-16 dkg finomliszt
-3 tojás
-12 dkg trappista sajt
-a tepsi kikenéséhez:   sütőmargarin
-a lekenéshez: 1 tojás
-a tetejére: nagyszemű só
Elkészítés:
A tejet felforraljuk, megsózzuk, a margarint beletesszük. Amikor felolvadt, a lisztet beleszórjuk, és szüntelenül keverve főzzük 1-2 percig. Akkor jó, amikor elválik az edény falától.
A tűzről lehúzva, még forrón a tojásokat egyesével beledolgozzuk. Megvárjuk, amíg kihűl, azután a sajtot is hozzákeverjük.
Megnedvesített kézzel diónyi gombócokat szaggatunk belőle, és margarinnal kikent sütőlemezre rakjuk. Felvert tojással lekenjük, végül közepesen forró sütőben (190 fok, légkeveréses sütőben 170 fok) kb. 25 percig sütjük. Fontos: a sütő ajtót ne nyissuk ki, csak a vége felé!
A kiszedés utáni összeesés ellen egy biztos módszer van: gyorsan meg kell enni. (Ami nem okoz nehézséget.)

Svájci csörögefánk

A lapos és ropogós csörögefánk nem csak nálunk kedvelt farsangi finomság.
A február és a farsang bizony nem telhet el fánk nélkül! A fánkok közül egy méltán népszerű ínyencség, a csörögefánk.
Hozzávalók,kb. 16 darab csörögéhez:
- 5 friss tojás
- 5 dkg cukor,
- 1 csipet só
-50 dkg liszt
-6 dkg olvasztott vaj
-1 késhegynyi sütőpor
-1 narancs reszelt héja
-1 citrom reszelt héja
a sütéshez:
-5 dl étolaj
a tetejére:
-2-3 evőkanál porcukor
-1 csomag vaníliás cukor
Elkészítés:
Az egész tojásokat, a sót, a cukrot egy tálba tesszük és fehéredésig keverjük (robotgéppel kb. 20 percen át).
A liszt felét egy késhegynyi sütőporral együtt hozzáadjuk a felvert tojásokhoz, összedolgozzuk, majd az olvasztott vajat, a maradék lisztet, a narancs és a citrom reszelt héját is hozzáadjuk, és jól kidolgozzuk. Szobahőmérsékleten letakarva legalább 2 órát (de akár egy éjszakát is) pihentetjük.
A tésztából kis golyókat formázunk, egyenként kinyújtjuk, lehetőleg olyan vékonyra, hogy szinte már átlátszó legyen.
Meleg (de nem forró) olajban a lepénykék mindkét felét megsütjük, lecsepegtetjük, és még melegen megszórjuk porcukorral, vaníliás cukorral.

2015. február 2., hétfő

Expressz keksz

Ennél egyszerűbben kekszhez csak úgy juthatunk, ha veszünk egy csomaggal a boltban...Még a mixert sem kell elővenni, két kisebb és egy nagyobb tál, egy kanál és egy villa a szükséges az összeállításához, és tényleg pontosan 5 perc alatt van kész.
Kisülve ropogós szélű, puha piskótaszerű sütiket kapunk; ha marad másnapra, nem szárad ki, csak a banán és a rum aromája lesz intenzívebb benne
Hozzávalók. ( kb. 20 db kekszhez)
-4 dkg aprószemű zabpehely
-2 ek. rum
-10dkg liszt
-10dkg cukor
-3 gr sütőpor
-késhegynyi fahéj és őrölt szerecsendió
-7,5 dkg puha vaj
-1 érett,nagyobb banán
-1 kicsi tojás
Elkészítés:
A zabpelyhet a rummal meglocsoljuk, félrerakjuk.
A lisztet, cukrot, sütőport és fűszereket elkeverjük.
Hozzákeverjük a puha vajat és az összetört banánt, homogénné keverjük, és hozzáadjuk a felvert tojást is.
Belekeverjük a zabpelyhet.
A tésztából nagyobb teáskanálnyi halmokat szedünk a sütőpapírral bélelt tepsire,egymástól 4-5 centis távolságra – erősen terülnek sütés közben - és 175 fokon körülbelül 10-12 percig sütjük, míg a sütik széle pirult nem lesz.

Diós, körtés, kecskesajtos lepény

Őszintén szólva, magam sem tudom eldönteni, hogyan is ajánljam ezt a francia lepényt  (a rendes neve: galette), édesen vagy sósan, mert mindkét változat remek. Ezért mindenkinek a saját ízlésére bízom.A kecskesajt, a körte és a dió nagyon jó barátok, így ne ijedjünk meg tőle, hogy együtt használjuk őket. Aki nem meri bevállalni ezt a triót, nyugodtan cserélje a kecskesajtot két evőkanál nádcukorra, de ilyenkor mindenképp az édes tésztát készítsük.
Hozzávalók:
-25 dkg liszt 
-12,5 dkg hideg vaj 
-1 evőkanál hideg víz 
-1 teáskanál só 
-(5 dkg cukor - ha az édesre szavaztunk) 
-20 dkg kecskesajt 
-4 körte 
-4 evőkanál durvára darált dió
Elkészítés:
A hideg vajat apró kockákra vágjuk, összemorzsoljuk a liszt és só keverékével, (ha édesen készítjük, a cukor is legyen benne). Az ujjaink végével kezdjük összedogozni a tésztát, közben adjuk hozzá a hideg vizet is, addig gyúrjuk, míg sima állagú lesz a tésztánk. Amennyiben van késes robotgépünk, abba tesszük a hozzávalókat, és a géppel dolgoztatjuk készre a tésztát. Elkezdhetünk rögtön megtölteni é sütni, de 2-3 napra akár hűtőbe is tehetjük.
Válasszuk ketté a gombócunkat, lisztezett felületen nyújtsunk ki két kb. 25 cm-es kört belőle. A körök közepére morzsoljuk rá a sajt felét, helyezzük rá a körteszeleteket. Hagyjunk nagyjából 3-4 cm-es peremet. A körte tetejére morzsoljuk rá a sajt másik felet, és szórjuk meg a diódarabokkal. Hajtsuk rá a töltelékre a tésztaszéleket.
25-30 percre helyezzük a piténket 180 fokos sütőbe.
Ha maradt ki mindenből egy kicsi, töltsük bele egy félbevágott és kimagozott körtébe a sajtot, szórjuk meg dióval, és toljuk be a grill alá 15 percre. 


2015. február 1., vasárnap

Mozart golyók házilag

A híres osztrák édesség, a Mozart-golyó (Mozartkugel) receptjét 1890-ben alkotta meg Paul Fürst salzburgi cukrász. Bár azóta számtalan cég gyártja már a jellegzetes bonbont, mind a mai napig a Fürst cukrászdában kézzel készült Mozart-golyók nevezhetők csak eredeti salzburgi Mozart-golyónak (Original Salzburger Mozartkugeln).
A házi változat elkészítéséhez ezért az eredeti Mozart-golyót készítő Fürst cukrászda honlapjáról lestük el a kézi előállítás folyamatát, ahol szerencsénkre sok képpel és rajzzal is illusztrálják a lépéseket.
A Mozart-golyóhoz három hozzávalóra van csak szükség: pisztáciamarcipánra, mogyorónugátra és csokoládéra a bevonáshoz. Pisztáciamarcipánt készíthetünk házilag így, vagy még egyszerűbb, ha magas mandulatartalmú csemegemarcipánhoz egy kevés nagyon finomra darált pisztáciát gyúrunk.
A mogyorónugát a necces hozzávaló, nálunk delikáteszekben lehet elvétve kapni, bezzeg Ausztriában minden szupermarketben van. De ezt is áthidalhatjuk, mert házilag kétféleképp is elkészíthetjük el.
Vagy egy rész 100%-os törökmogyoró-pasztát két rész tejcsokoládéval olvasztunk össze vagy mi magunk készítjük el a mogyorópasztát és ehhez adunk tejcsokoládét – az utóbbi verzióhoz a részletes leírás itt található.

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:
100 g pisztáciamarcipán 
100 g mogyorónugát (Gianduja néven is bele lehet botlani, az nagyjából ugyanez) 
kb. 200 g étcsokoládé
 1. A marcipánmasszából kis golyókat formázunk a kezünkkel: ez lesz a Mozart-golyók közepe.
2. A mogyorónugátot hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd két darab sütőpapír között kb. fél centi vastagra nyújtjuk. Hűtőbe tesszük, hogy kicsit visszaszilárduljon, majd a marcipángolyóknál kicsit nagyobb kockákra vágjuk, és ezekbe csomagoljuk bele a marcipángolyókat. (Megjegyzés: Ha nem ragaszkodnak az eredeti sorrendhez – belül a marcipán, kívül a nugát – akkor sokkal egyszerűbb fordítva elkészíteni: a nugátból kockákat vágunk, kicsit gömbölyítjük, majd kinyújtott marcpán-négyzetekbe csomagoljuk. A nugát a kézmelegtől sokkal gyorsabban olvad, így egyszerűbb, ha a marcipánba csomagoljuk a nugátot.)
3. Ismét hűtőbe tesszük a nugátba csomagolt marcipángolyókat, hogy egy kicsit vissza tudjon szilárdulni a nugátos réteg, majd mindegyik golyóba egy-egy nyalókapálcát vagy hurkapálca-darabot szúrunk.
4. A bevonáshoz az étcsokoládét apróra daraboljuk. A háromnegyed részét megolvasztjuk, majd ehhez hozzákeverjük a maradék felaprított csokoládét: ezzel visszahűtjük kicsit. A golyókat a nyalókapálcáknál fogva megmártjuk a csokoládéban, majd hungarocellbe szúrjuk, míg a csokoládébevonat meg nem szilárdul.
5. Ha a bevonat megszilárdult, óvatosan kihúzzuk a nyalókapálcákat, majd az így maradt kis lyukat egy-egy csepp olvasztott csokoládéval zárjuk le. Végül sztaniolba vagy alufóliába csomagoljuk a kész Mozart-golyókat.

Minyon házilag

Nagymamám kedvenc süteménye volt a minyon,ezt a neki ajánlom.
Minyon házilag (alaprecept)
Hozzávalók 14 darabhoz:
A tésztához:
-6 dkg süteményliszt
-3 dkg kukoricakeményítő
-3 db közepes méretű tojás
-8 dkg átszitált porcukor + kb. 2 evőkanál a kész piskóta kiborításához
-1 csipet só
A töltelékhez:
-2,5 dl tej
-5 dkg vaníliás porcukor 
-2 tojássárgája
-2 dkg kukoricakeményítő
-15 dkg jó minőségű puha vaj
A bevonathoz:
-kész fondant vagy csokoládémáz, illetve
-1 tojásfehérje
-20 dkg porcukor

Elkészítés: A töltelékhez a tej felét a cukor felével felforraljuk, majd félrehúzzuk a tűzhelyről. Egy tálban kézi habverővel alaposan elkeverjük a 2 tojássárgáját, a maradék tejet és cukrot, valamint a keményítőt. A vaníliás cukorral felforralt tejet visszatesszük a tűzhelyre, mérsékelt tűzön újra melegíteni kezdjük, majd hozzákeverjük a hideg tojásos krémet. Amikor sűrűsödni kezd, levesszük a tűzhelyről, szobahőmérsékletűre hűtjük, majd kanalanként hozzákeverjük a puha vajat. Felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.
A sütőt 175 fokra elmelegítjük, egy nagy gáztepsit sütőpapírral borítunk.
A tésztához a lisztet, a keményítővel egy kisebb tálban elkeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval félkemény habbá verjük, majd folyamatos habverés mellett hozzáadjuk a cukrot. A habverőt alacsonyabb fokozatra állítjuk, és belekeverjük a tojások sárgáját is. Végül beleszitáljuk a lisztet. Ekkor már kézi habverővel érdemes dolgozni, a lisztet inkább beleforgatni ajánlatos a könnyű habba.
Az előkészített tepsin egyenletesen elosztjuk, majd az előmelegített sütőben 8-10 perc alatt világosra sütjük.
A konyhapultra sütőpapírt terítünk, megszórjuk porcukorral, erre borítjuk a kész piskótalapot. Hagyjuk teljesen kihűlni! Körben levágjuk a széleit, majd 3 lapra vágjuk (nagyjából 8 cm széles csíkokra). Az első tésztalapot lapos tálcára helyezzük, megkenjük a vajkrém felével, majd ráillesztjük a második lapot, erre kerül a maradék krém, végül a harmadik lappal bevonjuk. A tetejére sütőpapírcsíkot helyezünk, és egy tálcával kissé lenyomva a tetejét legalább 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Az igazán tökéletes eredmény eléréséhez legjobb, ha kész fondant-t használunk, a csomagoláson előírtak szerint nyújtjuk, daraboljuk, és bevonjuk vele a süteményeket. Csokoládémázzal is tökéletes lesz a végeredmény! Ha magunk készítjük a mázat, úgy a tojásfehérjét kissé felverjük, beleszitáljuk a porcukrot, és alaposan elkeverjük. A süteményt nagyjából 4 X 4 cm-es kockákra vágjuk. Minden kis kockát bevonunk a cukormázzal. Legalább 2 órán át hideg helyen pihentetjük.
Ha kedvünk van, mind a krémet, mind a cukormázat színezhetjük – akár kakaóval, akár málnaszörppel vagy kávéval. A kész minyonok tetejére olvasztott csokoládéból vagy az alapmáztól eltérő cukormázból vonalakat, mintákat (pl. szíveket, virágokat) formálhatunk.
Természetesen készülhet házilag minyon lekvártöltelékkel, és egyszerűen bevonhatjuk csokoládémázzal is, amelyre színes cukor- vagy csokoládégyöngyöket szórunk. A piskótalapot akár meglocsolhatjuk kevés rummal, de már a tésztába is keverhetünk kakaót, instant kávéport, hogy még izgalmasabb legyen a tésztánk.
Ha kedvünk van hozzá, a krémmel vagy lekvárral összeillesztett süteményalapból szaggathatunk köröket, vághatunk nagyobb négyzeteket, amelyeket átlósan félbevágva háromszögeket kapunk.

Ünnepi alkalmakra érdemes kísérletezni a csinos minyonokkal, amelyeket minyonpapírra  lehet kínálni! A minyonoknak valóban csak fantáziánk és ügyességünk szab határokat.

Fánk sütés lépésről lépésre

Sokan kedvelik, mégsem sütnek fánkot, mert úgy gondolják, bonyolult. Pedig nem az. A szalagtól sem kell megijedni, csak egy apró trükk, és fehér masni díszeleg a csodás, aranybarna, ropogós süteményünk derekán.
A kezdő háziasszonyok nem szívesen fognak "bonyolult" ételek, kelt tészták készítésébe. Aggodalmaskodnak, hogy nem kel majd meg a tészta, "szalonnás" marad, vagy nem sül át kellőképpen, netán összeesik vagy leragad. A fánksütésről sokan azt mondják, nehéz, és ha mégis sikerül, nem biztos, hogy szalagos lesz, pedig éppen az benne a pláne. Az alább részletesen megmutatjuk a fánk sütését, azt az elkészítési módot, ahogyan egészen biztosan sikerülni fog!
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 4 evőkanál olvasztott vaj, 1 kocka élesztő, 2-2,5 dl langyos tej, 2 ek cukor, csipet só
Fánksütés lépésről lépésre
1. Kimérjük a hozzávalókat. A lisztet átszitáljuk, ettől a tészta különösen lágy lesz. A tejet meglangyosítjuk, hogy könnyebben megkeljen majd az élesztő.
2. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást és a felfuttatott élesztőt, és konyhai robotgéppel összekeverjük. Az olvasztott vajat a legvégén, kanalanként adjuk hozzá a tésztához.
3. Amikor elkészültünk a gyúrással, a tésztát meleg helyre (pl. radiátorra vagy annak közelébe) tesszük és egy órán át kelesztjük. 
4. A megkelt tésztát kilisztezett deszkára tesszük és kb. 1 cm vastagra nyújtjuk.
5. A kinyújtott, téglalap alapú tésztát félbe hajtjuk és mégegyszer finoman átnyújtjuk. Ez valójában maga a trükk, így keletkezik a szalag!
6. A félbehajtott tésztából könnyű kézzel kiszaggatjuk a fánkokat.
7. A fánkokat egy tiszta konyharuhával lefedjük és fél órán át tovább kelesztjük. Célszerű egy picit bemelegíteni a konyhát, különben a tészta összeeshet.    
8. Ha mindent szabályosan csináltunk, a kiszaggatott fánkok közel másfélszeresükre nőttek. 
9. Forró, bő olajban elkezdjük kisütni a fánkokat. Érdemes félidőig fedő alatt, majd fedő nélkül sütni, hogy a tészta mindenhol átsüljön.
10. Nagy lángon süssük a fánkot, de ügyeljünk arra, nehogy túl gyorsan megbarnuljon, mert akkor nyers maradhat a közepe.
11. Ha elkészültünk, szedjük szalvétára vagy papírtörlőre a jól átsütött fánkokat és azon melegiben szórjuk meg porcukorral. Máris fogyasztható. 

Februári gasztroprogramok


A hideg téli napok fesztiválkínálata igazán klasszikus. A különféle disznóvágásokon való részvétel mellett külön hurka- és kolbászfesztivál várja az érdeklődőket, illetve a szezon másik két nagy sztárja, a fánk és a kocsonya is több rendezvénnyel képviselteti magát. A téli kirándulásainkat érdemes úgy időzíteni, hogy egy-egy ilyen eseményen is bepillantást nyerhessünk a helyi gasztrokultúrába.
2015. február 5. Furmint február, Budapest
Immár hatodik alkalommal állnak csatasorba a furmintok, hogy meghódítsák a borbarátokat. A furmint szem
pontjából koncentrált hónapban szerte az országban, sőt immár határainkon túl is éttermek, borkereskedők állítják majd a középpontba ezt a szőlőfajtát. Az egész februárban tartó rendezvénysorozat csúcspontja a Nagy Furmint Február kóstoló lesz, amelyen idén közel százötven prémium furmintot lehet majd megízlelni. www.facebook.com/furmintfebruar
2015. február 5-8. Miskolci kocsonya farsang, Miskolc
A Miskolci Kocsonya Farsang az ország egyik legnagyobb gasztronómiai fesztiválja és vására. A fesztivál Miskolc belvárosában kerül megrendezésre, kirakodóvásárán több száz kézműves és gasztronómiai árus jelenik meg. Nincs kocsonyafesztivál igazi kocsonya nélkül, ezért a széleskörű gasztronómiai kínálatban a kocsonya is fontos szerepet kap. Programkínálatában több tucatnyi koncert, számos gyermek- és családi program található öt színpadon, a karneváli hangulatot megidézve, melyek ingyenesen látogathatók.
 
www.miskolcikocsonyafarsang.hu

2015. február 6-8. Fonyódi kolbászfesztivál, Fonyód
Az idei évben is a téli Balaton legnagyobb gasztronómiai eseményén szórakozhatnak a fesztiválra látogatók Fonyódon. Helyet kapnak itt a legjobb magyar kézművesek portékák a termelői piacon: sajtkülönlegességek, szürke marha, mangalica termékek, balatoni borok, békéscsabai házi szárazkolbászok és szalámik, baranyai sváb különleges töltelékáruk, szalonnák, sonkák lesznek kóstolhatóak és vásárolhatóak a helyszínen, valamint rétessütés, erdélyi kürtöskalács, langalló, édességek és megannyi válogatott gasztronómiai finomság várja az érdeklődőket. www.facebook.com/fonyodikolbaszfesztival
2015. február 6-8. Budapesti mangalica fesztivál, Budapest
A Mangalica Fesztivál 2008-óta hét budapesti, öt debreceni, három székesfehérvári, három szegedi valamint két szombathelyi fesztivállal országos sorozattá nőtt, márka lett a gasztronómiai rendezvények sorában, amelyet 2015-ben már nyolcadik alkalommal rendeznek meg Budapesten. A továbbra is ingyenesen látogatható rendezvény igazi értéke egyfajta fair trade mozgalom beindítása, amely eddig nem volt jellemző a hazai fesztiválok körében. A kilátogató érdeklődő közvetlenül találkozhat az ország minden pontjáról érkező tenyésztővel és őstermelővel, sok esetben attól veszi meg a terméket, aki maga állította elő, így a kereskedelmi láncok kiiktatásával mindenki jobban jár. A vásárló nem kap hamisítványt, csak a Mangalicatenyésztők Országos Egyesülete által ellenőrzött állományból kikerült végtermék lehet jelen a rendezvényen, mely szakmai felügyeletét az egyesület garantálja. A fesztiválok egyik legnépszerűbb pontja általában az élőállat kiállítás, ideiglenesen felépített karámokba költözik a három fajtából (szőke, vörös, fecskehasú) 3-3 példány és egy anyakoca malacokkal. A helyben sült egész malac mellett a kilátogató vendégek egyéb helyben sült mangalica ételek közül válogathatnak, melyeket a legkiválóbb magyar borok és pálinkák kíséretében akár helyben is elfogyaszthatnak az estig tartó könnyűzenei programok alatt.
www.mangalicafesztival.hu
2015. február 7. Kistarcsai böllérfesztivál, Kistarcsa
Negyedik alkalommal rendezik meg a Kistarcsai Böllérfesztivált, amelyre várnak minden kedves érdeklődőt. A verseny folyamán a hagyományos disznótorra jellemző házias ételeket kóstolhatnak a látogatók, az eredményhirdetést követően a vendégek és a csapattagok utcabálon szórakozhatnak.
 
www.kistarcsa.hu
2015. február 7. Hurka- és kolbásztöltő fesztivál, Szentpéterszeg
A hurka- és kolbásztöltő gasztronómiai fesztiválon civil szervezetek versenyeznek a legfinomabb hurka- és kolbásztöltő cím elnyeréséért. A zsűri elnöke: Mile József olimpiai bajnok, mesterszakács.
www.szentpeterszeg.hu

2015. február 7. Tenkesalja böllérfesztivál, Siklós
A tél a falvakban nem múlhatott el úgy, hogy az addig hizlalt jószágok sivítása ne verje fel a hajnali csendet. Manapság viszont már sok gyerek valószínűleg azt sem tudja, milyen a disznóvágás - a kolbásszal, sonkával csak a boltban találkozik, általában szeletelve, lefóliázva. Ezen is változtatni akartak Siklóson, amikor először rendezték meg a Tenkesalja Böllérversenyt, amelyből az elmúlt években hagyomány lett. 2012-ben ráadásul világrekord-kísérletbe is fogtak, amely sikerrel zárult: nem tévedés: 620 méteres kolbászt sikerült tölteni Siklóson. Idén is lesz verseny, mégpedig a hagyományos disznóvágás feladataiból. Minősítik a csapatmunkát, a böllérmunkát, a húselőkészítést, de készíteni kell a hagyományokhoz illő disznótoros levest, hurkát, kolbászt és egy káposztás ételt is. Emellett nem hiányozhat a fogópálinka és a forralt bor sem - utóbbiakat szintén zsűrizik. A nap az eredményhirdetéssel és a disznótoros vacsorával zárul - s ahogy egy disznótoron szokás, senki sem marad éhen.
 
www.tenkeslovastanya.hu
2015. február 7. Bácskai hurka- és kolbászfesztivál, Baja
Disznótornak, lakodalomnak télen van az ideje. Tréfás mondás szerint azért, mert ilyenkor nem romlik el a hús és nem savanyodik meg a menyasszony. Fagyos telek velejárója a disznóvágás Bácskában is. Hajnali ködben gyűl a nép, pálinkával köszöntik egymást és az utolsó óráit töltő jószágot, majd munkába állnak. A disznó bánja a szomszédság, rokonság örömét. A honi néprajzi tilalom szerint öléskor "nem szabad a disznót sajnálni, mert nehezen döglik meg; felhasításakor kacagni kell, hogy vastag legyen a szalonna; a sózást szótlanul kell végezni, nehogy férges legyen a hús; néhol a hurkát is szótlanul főzték, nehogy kifakadjon." Gőzölgő étkek, mennyei illatok, roskadozó tálak, teli kamrák, no meg munkában és koccintgatásban megfáradtak vidám emberek. Ez a végeredmény. A sok munkával, élcelődéssel és örömmel járó disznóvágást igyekeznek közösségi élménnyé varázsolni Baja főterén. A jószágokat persze nem hajtják ki a város közepére, de hurka és kolbász bőven készül házi receptúrák alapján. Helyi és a környékbeli húsipari cégek, vállalkozások, amatőr baráti társaságok, valamint a kistérség egyes településeinek csapatai sütik az egyedi fűszerezésű és fantázianevű hurkát, illetve kolbászt. A tájjellegű népi gasztrokultúra jelenik meg, a hagyományoknak megfelelően kézzel keverik, ízesítik, töltik a kolbászokat. Érdekességként: a kolbászhúst régebben bárddal aprították, ehhez sokfelé a húsdarálók elterjedése után is ragaszkodnak. A tradicionális bácskai hurka különlegessége pedig az, hogy rizzsel készül. A több száz kiló finomság nem kerül haza és nem megy kárba. Az illatok után ízekre vágyó népes vendégsereg fogyasztja el a főtéren készült finomságokat, miközben a színpadon néptánccsoportok követik egymást.
 
www.csodalatosbaja.eu

2015. február 7. Hájas Tészta- és Fánksütő Verseny, Csömör
Az egyre nagyobb népszerűségnek örvendő rendezvény híres gasztronómiai rendezvénnyé nőtte ki magát. Verseny, bemutatók és főleg sok-sok kóstoló várja a látogatókat.
 
www.psmhcsomor.hu
2015. február 12-15. Csabai farsang, Békéscsaba
A rendezvény a farsangi ünnepkör jellegzetes csabai szokásait és tevékenységeit állítja középpontba. Céljai között a legfontosabb, hogy a település kulturális és gasztronómiai értékei minél szélesebb körben megismertessenek.
 
www.csabaifarsang.hu
2015. február 14. Kocsonya szépségverseny, Badacsonytördemic
Az ízletes kocsonyát ezúttal a külső alapján bírálja a szakértő zsűri Badacsonytördemicen. A nyolcadik alkalommal megrendezésre kerülő Kocsonya Szépségversenyen régi szép tálakba, cserépedényekbe helyezik a kocsonyákat - van hagyományos, hal- és gyümölcskocsonya. Az értékelés része a látvány, a tálalás (minél patinásabb edény), az ötletesség.
www.badacsonytordemic.hu
2015. február 14. Országos farsangi fánkfesztivál, Nagykanizsa
A fesztivál alapvető célja a hagyományápolás, a magyar gasztronómia, turisztika, kultúra értékeinek szélesebb körben való megismertetése. A fesztiválon minden korosztály megtalálja az érdeklődési körének megfelelőt, ezáltal a családoknak is komplex kikapcsolódási lehetőséget biztosít. A rendezvény sokszínűségével, kulturális és hagyományőrző programjaival hozzájárul a helyi közösség építéséhez.
 
www.nagykanizsa.hu

2015. február 14. Pilisi kavalkád és fánkfesztivál, Pilisszentkereszt
A Pilisszentkereszti Szlovák Önkormányzat hetedik alkalommal rendezi meg az egész napos, családi programokkal tarkított, télbúcsúztató és farsangi népszokásokat felelevenítő fesztivált.
 
www.pilisszentkereszt.hu
2015. február 14. Borjour magnum Valetin napon, Budapest
Ismét megrendezésre kerül a Borjour, az év legnagyobb beltéri borkóstoló rendezvénye, ahol több mint 200 kiállító borászat közel 600 borát kóstolhatják meg a vendégek.
 
www.borjour.hu
2015. február 14-15. Bűbájos Valentin nap a Csokoládé Múzeumban, Budapest
A múzeum munkatársai a rendezvényre érkező párokkal közös sétát tesznek a csokoládék terén, ahol a száz évvel ezelőtti magyarországi arisztokrácia fényűző világát idéző környezetben századfordulós csokoládéboltok kirakatait tekinthetik meg a látogatók. A tárlatvezetés után a szerelem szent tüzét felszító, „bűbájos” csokoládé készítés veszi kezdetét: a vendégek süteményből készült tálkába csorgatnak csokoládét, azt különböző fűszerekkel (színes cukorral, kókusszal, chilivel stb.) díszíthetik. Valentin nap alkalmából a fűszerek közé ősi, szerelmi kötést elősegítő fűszereket helyeznek el, illetve a dekoráláshoz is különleges dolgokat kínálnak. Ezt díszdobozba helyezve a túra végén a vendégek hazavihetik, akár ajándékba is adhatják. Amíg a saját csokoládé megszilárdul, addig minden látogató, kezében egy csésze forrócsokoládéval beül a Filmmúzeumba, ahol a csokoládé történetét mutatják be.
www.csokolade-muzeum.hu
2015. február 19-22. Budapesti halfesztivál, Budapest
A III. Budapesti Halfesztivál alkalmával bemutatják hazánk folyóiban, a Dunában és a Tiszában, valamint tavainkban, a Balatonban, a Tisza-tóban, a Fertő-tóban és a Velencei-tóban élő halainkat, amelyeket jellegzetes ízesítéssel készítenek el a halünnepen résztvevő éttermek. A palettát még színesebbé teszi, hogy a magyar ízek mellett nemzetközi különlegességek is nagy hangsúlyt kapnak. A rendezvényen természetesen megtalálhatóak lesznek az ország minden tájáról érkező halászleveinktől kezdve, az egzotikus sushin, a pad thai tésztán, az orosz kaviáron, a francia hallevesen, az olasz branzinon át (tengeri süllő) egészen az angol fish & chipsig. Élőhal bemutató, élményhorgászat, halászléfőző verseny, több száz hazai és nemzetközi halétel és színvonalas programok várnak minden kedves látogatót!
 
www.facebook.com/BudapestiHalfesztival
2015. február 21. Egerszalóki boros-toros, Egerszalók
A program során bemutatják a hagyományos disznóvágás fortélyait. Az ide érkező vendégek részt vehetnek a disznó feldolgozásában, a hurka- és kolbásztöltésben, az ebéd elkészítésében. A délután során az egerszalóki pincészetekben forralt borok kóstolására nyílik lehetőség.
 
www.egerszalok.hu

2015. február 21. Magyar Borok Bálja, Budapest
A rendezvény célja, hogy a magas minőségű magyar borokat hozzájuk méltó környezetben mutassa be exkluzív vendégeknek. A Magyar Borok Báljának borsorhoz illő menüjét a Corso Étterem séfje, Ulf Burbach úgy állította össze, hogy az felvonultassa azon hazai bortípusokat, amelyek mind belföldi, mind nemzetközi piacon megjeleníthetik a magyar minőségi borkínálatot. Szerepel benne tradicionális készítésű pezsgő, olaszrizling, furmint, kékfrankos, bordeaux-i típusú vörös házasítás, Tokaji desszertbor - és egy vendégbor is. Ez utóbbi 2015-ben a kadarka, amely szintén hazánk jellegzetes fajtája és amelyet Dúzsi Tamás, a 2014. év bortermelője készített. Az előző évhez hasonlóan most is megtartják a rendhagyó kóstolót, amelyen gasztronómiai szakértők, újságírók társaságában ízlelhetik meg a vendégek a menüsort.
www.borbal.hu


forrás : itt