2015. október 26., hétfő

Csokis-mentás pite

Kevés jobb ellenszere van a szürke, barátságtalan időnek, mint a csoki, vagy még inkább a sok csoki... Mielőtt tényleg elkezd fagyni, mentsünk be a mentát a kertből-erkélyről, és dobjuk fel a szimpla csokikrémet: a forró tejszínbe belesimul a menta friss íze, ami ilyen mennyiségben nem lesz tolakodó – ha valaki ütősebben szereti, emelheti is menta megadott mennyiségét.
A hűtést követően tálalás előtt 10 percig tartsuk szobahőmérsékleten a sütit: ekkor selymesen lágy lesz a töltelék, és jobban érződik a menta enyhe aromája.
Hozzávalók: (20-22cm-es kerámiaformához)
krém:
-2 dl tejszín
-20 mentalevél
-18 dkg étcsoki
-2 dkg vaj
pitealap:
-krém
-10 dkg liszt
-1 dkg kakaó
-csipet só
-5 dkg hideg vaj
-3 dkg porcukor
-1 tojássárgája (szükség esetén plusz egy ek. hideg víz)
a díszítéshez:
-10 db mentalevél
-2 dkg étcsoki
A tejszínt felforrósítjuk, a megmosott mentaleveleket mozsárban kissé megzúzzuk, a tejszínbe keverjük, és fél órát letakarva állni hagyjuk; addig elkészítjük a pitealapot.
A lisztet, sót és a kakaót elkeverjük, belekockázzuk a vajat, aprítógépben, vagy gyorsan kézzel (ne melegedjen át nagyon a tészta) morzsásítjuk, majd összegyúrjuk a tojás sárgájával és a porcukorral.
Lisztezett munkalapon a forma méreténél kicsit nagyobbra nyújtjuk, kibéleljük vele a formát, hogy kb. 1,5 centi pereme is legyen.
Az alját villával megszurkáljuk; míg a sütő melegszik, hűtőbe rakjuk, majd 175 fokon 12-15 percig sütjük.
A csokiból 18 dkg-nyit kockákra tördelünk, a tejszínt leszűrjük, újra felforrósítjuk, és több részletben a csokira öntjük. 5 perc után erőteljesen átkeverjük, míg fényes, egynemű krémet kapunk, közben hozzáadjuk a 2 dkg vajat is.
A kihűlt pitekosárba öntjük a csokoládékrémet, behűtjük.
A díszítéshez 2 dkg csokit mikróban közepes fokozaton felolvasztjuk (félpercenként kivesszük és megkevergetjük), a leszárított mentalevelek fonákjára kenjük (egy kis kávéskanállal tökéletesen rásimíthatjuk) és 15 percre a hűtőbe tesszük. Ezután óvatosan lehúzzuk a megdermedt csokiról a leveleket, és villámgyorsan a tortára rakjuk, mivel a kézmelegtől pillanatok alatt olvadni kezd.

2015. október 12., hétfő

Mákos-szilvás sajttorta

A klasszikus sajttortát általában piros és (kék) bogyós gyümölcsökkel (málna, szeder, áfonya, eper) szokták párosítani – a savanykás gyümölcsökkel igazi üdítő nyári édesség lesz. Mi most – divatosan szólva – kicsit újragondoltuk a sajttortát és ősziesítettük: ezúttal kékszilvával párosítottuk és egy kevés darált mákkal turbóztuk fel – utóbbiból került a kekszes alapba és a sajtkrémbe is. Sajttorta-rajongóknak kötelező kipróbálni!
Hozzávalók egy 18 cm-es formához:
Kekszréteg:
-85 g zabkeksz
-10 g darált mák
-35 g vaj
Krémsajtos réteg:
-500 g krémsajt (klasszikusan Philadelphia, de a német hiperek saját márkásaival is tökéletesen működik például) 
-100 g nádcukor
-1 ek. liszt
-100 g tejföl
-1 ek. darált mák (ha intenzíven mákosra szeretnénk, mehet 2-3 ek. is)
-egy kezeletlen citrom héja
-2 tojás
Szilvás réteg:
-kb. 250 g szilva magozva
-2 ek. nádcukor 
-őrölt fahéj ízlés szerint (vagy mézeskalácsfűszer, de tonkababbal is isteni lesz)
-2-3 ek. testes vörösbor (elhagyható)
-2 lap (=4 g) zselatin
A kekszes réteghez a zabkekszet késes aprítóban vagy mozsárban morzsásra aprítjuk-törjük. A kekszmorzsához hozzákeverjük a mákot és a vajat megolvasztva, majd elegyengetjük egy 18 cm-es kapcsos tortaforma aljában, amelyet előzőleg méretre vágott sütőpapírral béleltünk ki. Kanál hátával kicsit lelapogatjuk-tömörítjük a kekszes alapot, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. 
 A krémsajtos réteghez az összes hozzávalót egyneművé keverjük kézi habverő segítségével.  
 A kekszes alapot hagyjuk pár percig hűlni, majd ráöntjük a krémsajtos masszát, és tovább sütjük a tortát 160°C-on kb. 45 percig. Akkor jó, amikor már teljesen megszilárdult a teteje, és a szélén épphogy picit pirulni kezdett. Ekkor kivesszük a sütőből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.  
 A szilvás réteghez a kimagozott, felezett szilvát a nádcukorral és a fahéjjal addig főzzük, míg a szilva levet nem ereszt és meg nem puhul - mintha egy hígabb lekvárt készítenénk. Ekkor botmixerrel pürésítjük, majd hozzákeverjük a vörösbort. Végül belekeverjük az előzőleg hideg vízbe áztatott, kicsavart zselatinlapokat. A szilvás zselét a torta tetejére öntjük, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük a tortát.